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-- 发布时间：2007/5/26 19:21:33
-- [转帖] 人气美食
| 口味猪手第一家 变废为宝牛脚板 | ||
这家饭馆原来开在江苏路上，是一家面积不大的小馆子，后来生意越来越好，老板索性就在附近的愚园路开了这家新店。老板本人是地道的湖南人，为了保证菜品的正宗，特地在家乡设立了一个采购部门，专门给上海采购纯正的辣椒和其他原料。虽说店搬了地儿，这里的人气却不减反增，像这位湖南老乡食客，就天天雷打不动，每晚来他们家报到，他的最爱就是这道“剁椒鱼头”。 这家店做的是湖南的土菜，所以老板在菜品的开发上也就区分于一般的湖南菜，不断更新品种。听老板说现在在市面上流行的“口味猪手”最早就是他们家推出的，而现在新的产品又更新换代了。这道“牛脚板”看着新鲜，50块一盆的价钱也不算便宜，可一经推出，立刻就成为店里最畅销的菜品。 因为吃湖南菜讲究的就是一个“快”字，所以一踏进厨房，马上就感觉到那种热火朝天的气氛。这位就是他们家的厨师长，也是这道“牛脚板”的发明者。为了保证煮出来的牛脚没有太多的膻味，这锅里得倒入了好几种不同的酒来中和。因为是店里的秘方，所以厨师长每天早上六点钟就会亲自调配熬制牛脚的汤底，而且每一份牛脚都要熬至少六个小时才能出锅，接着再放入十多种香料一起烹制，目的只有一个——就是让香味能更好地渗透进去。最后一个步骤，就是浇上辣椒、泡椒等浇头。 厨师长还特别推荐了这里的另一道招牌菜“锡纸炉鱼”，听说这是他在农村参加一个婚礼的时候发现的，那时侯也就是一道普通的酸菜鲈鱼，但是厨师长觉得会损失掉许多口味，回来后他就加以改良，将煎好的炉鱼与酸菜一起包裹在锡纸里，在铁板烤上一段时间，出来的味道就更加浓醇。 餐厅信息 店名：湖南乡村风味
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-- 发布时间：2007/5/26 19:23:38
-- [转帖]东北老板重庆菜馆 吃鱼任选一律五十八
这家小饭店，在浦东营业已经有些年头了。头回去的人，光看店堂装修，会觉得自己是进了东北饭店而不是四川菜馆，打听一下才知道，原来这里的老板是辽宁人。可东北人怎么想到做川菜呢？原来老板曾经在重庆做生意，因为想改行，就把重庆的一个老饭店盘了下来，几年后老板来了上海，顺带也把这重庆老店带到了上海。更夸张的是，为了保证口味的地道，老板居然把原班厨师也一并请了过来。
这里的烤鱼是正宗的重庆山城烤鱼，这家店在重庆也开了好多年了，吸引了许多的老食客。据说这家店原来在重庆的老板就是土生土长渔民，因此这道烤鱼也可以算是他们家的一道私房菜。而且现在为了迎合上海人的口味，这里有5、6种鱼可以提供给大家品尝，而烤鱼的浇头也有4种以上，但是不管您选的是哪种鱼，哪种口味，价格是统一的，那就是58元。老板推荐的是一道“盆盆香”，其实这道菜在重庆是码头工人发明的，原来叫做小火锅，起初就是将一些便宜的菜放在一起炖成一锅汤，又辣又鲜美，盆盆香借鉴了之后，加入了自己调的料。
* 豆豉烤鱼：58元
* 葱香豆花：12元
* 盆盆一锅香：28元
人气点评
重庆老店上海新开
价钱便宜无辣不欢
餐厅信息
店名：盆盆香
地址：浦东新区龙汇路322号
电话：021-58437862
经营范围：川菜
人均消费：50元
招牌菜：烤鱼、盆盆一锅香
停车位：不详
-- 发布时间：2007/5/26 19:30:57
-- [转帖]麻球小笼都得奖 “王阿姨”爆鱼有一套
既然听说这里的小笼包、麻球都得过奖，自然而然地锁定在这一笼笼的小笼包上。不过单从外表看，他们家的小笼也没有什么特别，却发现了这里的得奖证书。 原来这家店的老板做小笼包已经有10多年了，她把南翔小笼和无锡小笼的特点相结合，然后按照上海人的饮食习惯，调配出特殊的夹心肉馅，所以吃起来既有南翔小笼的皮薄汁多，又有无锡小笼的馅大味美，难怪这里的回头客有这么多了。小笼包几乎是每桌必点，可是这大得像包子似的麻球，却好像无人问津。店员介绍，这里的麻球主要以外卖为主，大部分食客都会在吃完小笼以后买上2、3个带走，如果在早餐时间想要买上一个麻球，很有可能要等上好一会呢。 * 鲜肉小笼：4元／8个 餐厅信息 店名：珊珊小笼馆
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-- 发布时间：2007/5/26 19:37:48
-- [转帖]居酒屋平价小食总汇 广岛煎饼自己动手做
这家日式居酒屋，在日本已经开了600家分店，不过在上海却是第一家。据说这上海头家店的老板，原来就在日本总店工作过，而且从打工仔一直做到领班，因为对店里的美食有心得，从日本回国后就在上海开了这个分店。 饭店的环境看上去不错，但价位却很亲民，一般主食价钱都在20多元，而份量实在的生鱼片拼盘也就50多块，性价比相当的高。除了日本居酒屋经营的传统日本小菜外，这里比较特别的是还能吃到其他国家的小食。两位看上去瘦小的女孩子竟然吃了5大盆的菜，看来这里的味道应该也不错，我们赶快去问问食客到底都喜欢些什么？ 这个“广岛煎饼”其实在家里面也可以自己制作，配料都能够在超市买到，店里用的面糊是事先调配好的。厨师告诉我们，自己在家做的话，把面粉加水再加点调味料搅拌就可以了，方法就跟我们常吃的春饼的面糊很相似。准备好面糊后，把配料倒进去一起搅拌，然后放入铁板，烘烤3分45秒就大了告成了，不过饭店做的毕竟专业，为了控制好火候，店里专门配备了很多自动化的烘烤设备，这种机器还有一种好处就是可以分段加热，让食物熟透，但不会过焦。厨房除了这个自动化烤炉，还有一个可是设定时间的煮面机，这些自动化设备除了能够保持食物的口感，也节省了很多人力方面的资源。 餐厅信息 店名：和民居食屋
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-- 发布时间：2007/5/26 19:40:57
-- [转帖]红汤面”焖肉汁来调 苏州“王阿姨”面馆寻门道
这个小面馆开在天钥桥路已经7年多了，每天中午11点到1点是他们最忙碌的时候，一拨拨的人涌进来吃面，感觉快踏不进脚了。这家面馆是以红汤面打响招牌的，这红汤底面其实是苏州人的吃法，汤里除了有酱油外，还有焖肉焖蹄的卤汁，色泽比较浓重。老板说，熬卤汁相当费工夫，早上六点他们就开火焖了，通常4、5个小时后肉的香醇就会渗透到汤里了。 作为老苏州人，红汤面搭配焖肉和焖蹄就是传统苏式吃法。小店的老板是专业厨师，曾经开过几年的本帮菜馆，虽然现在改做小吃，但对菜肴的口感还是控制得挺严的。而这个焖蹄的选择也同样有讲究，一般2斤半左右才是上选。 除了面，锅贴也是这里相当有人气的。锅贴的配料都是老板自己秘制的。两个人用了十来块钱，就把这里最有特色的焖肉面和锅贴吃了个饱，实惠的价格，难怪有那么多人把这里当食堂了。听说最近老板在东江湾路又开了家分店。 * 焖肉面：5元 餐厅信息 店名：苏式红汤面馆 |
-- 发布时间：2007/5/27 12:03:25
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呵呵，哈喇子是美食专家哦，给我们带来这么多人气美食，有时间去尝尝。
-- 发布时间：2007/5/27 15:11:10
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看上去色味都不错哦！！！都要流口水了，有机会一定要去尝尝！！！！
-- 发布时间：2007/5/27 16:17:28
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想吃锅贴。
-- 发布时间：2007/5/27 17:01:11
-- [转帖]烤肉店解剖图登上菜单 牛舌搭配抹茶粉创新吃法
这家店是以牛肉为主的日式自助烧烤，店里的牛肉的品种很全。更牛的是,店家还别出新裁地在菜单印了牛的全身剖面图，吃的是牛身上哪个部位的肉，一目了然.。 大部分客人的桌上都点了色泽艳丽的“牛眼肉”。一直以来很多人都认为“牛眼肉”是牛眼周围的肉，其实它是牛两肋之间的一条牛柳，因为形状很像牛眼，所以被形象的称为牛眼肉，据说它可是牛全身最嫩的肉哦。 在餐厅里转了一圈，最受欢迎还是这种有雪花纹的特上等牛小排。这特上等牛小排对肉的要求非常高，选用的是美国进口牛肉，牛肉脂肪含量还要达到50%以上，必须要保存在零下20度的冷库里。在切配前需要在常温下解冻5分钟左右，确保分解牛肉时不让牛肉营养成分流失。 这家日式烧烤店不光在牛肉上大作文章，还在配料上动足了脑筋。比如烤牛舌，它们这里是搭配抹茶粉沾着吃，这样的吃法倒是不多见。除了密制烤肉汁外，餐厅还提供十来种用水果做成的烤肉蘸料来搭配不同的牛肉，不必费神记住，吃之前记得问服务员就可以了。 狠狠吃了顿肉之后,这里还有自助吧，可以拿些色拉、水果之类的清清口。特别要提醒一句的是，这里的烤肉自助餐分为88元和138元两个档次，区别就是138元的肉类更上乘些，还包括酒类饮料的畅饮，划不划算自己看着办喽。 餐厅信息 店名：牛满地
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-- 发布时间：2007/5/27 17:07:24
-- [转帖]桂林米粉吃出新门道
不知道为啥，全上海的桂林米粉店都是统一规模、统一装修，就连价格都差不多，不过个中差别，爱吃米粉的人还是一摸两清。我们今天来到的这家，老板就是广西南宁人，专靠一碗酸辣笋尖粉打响了招牌。 南方人爱吃米粉，就像北方人爱吃面条一样。正宗的桂林米粉，应该是用当季新鲜的大米来加工，这样才能久煮不烂，久炒不断。在桂林，当地人就用酸豆角、辣海带、炸黄豆之类的配料来调味，而来到上海之后，桂林米粉还是基本保持了原样。他们家的米粉，大部分工序都在桂林完成了，运到上海的就是已经是磨好的干米粉。有客人来，服务员就把事先泡好的米粉烫一烫，不过10几秒的工夫，就可以出锅了。一到工作日的中午，他们家至少要卖出米粉1000碗。 * 酸辣笋尖粉：6元 餐厅信息 店名：龙文桂林米粉 |
