| 口味猪手第一家 变废为宝牛脚板 | ||
这家饭馆原来开在江苏路上，是一家面积不大的小馆子，后来生意越来越好，老板索性就在附近的愚园路开了这家新店。老板本人是地道的湖南人，为了保证菜品的正宗，特地在家乡设立了一个采购部门，专门给上海采购纯正的辣椒和其他原料。虽说店搬了地儿，这里的人气却不减反增，像这位湖南老乡食客，就天天雷打不动，每晚来他们家报到，他的最爱就是这道“剁椒鱼头”。 这家店做的是湖南的土菜，所以老板在菜品的开发上也就区分于一般的湖南菜，不断更新品种。听老板说现在在市面上流行的“口味猪手”最早就是他们家推出的，而现在新的产品又更新换代了。这道“牛脚板”看着新鲜，50块一盆的价钱也不算便宜，可一经推出，立刻就成为店里最畅销的菜品。 因为吃湖南菜讲究的就是一个“快”字，所以一踏进厨房，马上就感觉到那种热火朝天的气氛。这位就是他们家的厨师长，也是这道“牛脚板”的发明者。为了保证煮出来的牛脚没有太多的膻味，这锅里得倒入了好几种不同的酒来中和。因为是店里的秘方，所以厨师长每天早上六点钟就会亲自调配熬制牛脚的汤底，而且每一份牛脚都要熬至少六个小时才能出锅，接着再放入十多种香料一起烹制，目的只有一个——就是让香味能更好地渗透进去。最后一个步骤，就是浇上辣椒、泡椒等浇头。 厨师长还特别推荐了这里的另一道招牌菜“锡纸炉鱼”，听说这是他在农村参加一个婚礼的时候发现的，那时侯也就是一道普通的酸菜鲈鱼，但是厨师长觉得会损失掉许多口味，回来后他就加以改良，将煎好的炉鱼与酸菜一起包裹在锡纸里，在铁板烤上一段时间，出来的味道就更加浓醇。 餐厅信息 店名：湖南乡村风味
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