前几日朋友小聚,冷菜上来,服务生唱名道:猪头肉。闻听好笑,早年说臭老九靠了边,乌龟王八上了桌,现在怎么猪头肉也上了桌啦?可一看,怎么也看不出八戒的模样啊,再一吃,更不是印象中的猪头肉了。八戒同志与时俱进,上了层次了啊。谈论着,我想起了当年自己烧的猪头肉了。
过年前吧,一家发一个猪头。那个年头,对我这样的食肉动物来说,也是件大喜事啊!早早的赶到厂食堂,凭票排队领猪头。还有来的更早的,提搂着天蓬元帅从队伍旁走过,一脸的欣喜。
领了猪头,马上跑到水池边,那里早已站满了人。旁边两个大柏油桶,里面真的装着柏油。把猪头往里面浸一浸,滚满柏油,马上再冷水一冲,然后就是个慢活了:把粘着毛的柏油一块快扒掉。不知道是谁发明的这个去毛方法,现在的人是断然不敢再吃的了,可那时,谁顾得那么多啊,一边拨柏油,一边早想着肉香啦。
回到家,再来个细加工,用钳子把未尽的毛拔干净,再用刀刮刮,大概切成几块,就下锅啦。等煮熟了,取出来,把骨头去掉。这个工作,是一定要参与的,连在骨头上的肉,热热的,原始的醇香,好吃啊!然后把肉红烧了放在钵头里,吃的时候,一块块的挖出来。虽然天冷,但还是要吃冷的,特别香,可以吃好几天。也有不急着吃的,或者是不舍得就吃的,洗尽后用盐腌了,挂在屋梁下,算是腊猪头了,也特别香。
现在的人,怕是没有这样的吃法了。再给个猪头,估计也是不知所措,只好贡着啦。哈哈。。。